VANILLE APPEL CAKE

Healthy vanilla-apple cake

2015-12-10 17.00.28

Sommige van jullie hebben misschien wel het dramatische verhaal van mijn “cake bak prestaties” meegekregen.. En voor wie dat niet heeft, een kort maar krachtig omschrijving:

Een normale cake bestaat (ongeveer) uit: 1/4e deel zelfrijzend bakmeel, 1/4 deel suiker, 1/4 deel boter en 4 eieren. Maar ik wilde een cake zónder eieren, zónder toegevoegde suiker en zónder teveel boter.. Zie je het probleem? Tja, dat was dus ehh.. een “UITDAGING”.

2015-12-09 13.15.09
mislukking nr. 5

Na 5 MISLUKTE pogingen kwam ik steeds iets en iets dichterbij.. en uiteindelijk op een moooie koude decemberdag, bij poging 6, was mijn eerste echte eigen cakeje geboren: zonder toegevoegde suiker, zonder ei en met maar 2tl kokosolie! MISSIE GESLAAGD!

Om jullie niet zo te hoeven laten zweten als ik heb gedaan, deel ik natuurlijk maar al te graag mijn zelf ontwikkelde receptje met jullie 🙂 Dus.. Lets START!

Oja, ik heb bewust zelfrijzend bakmeel gebruikt in plaats van spelt of volkorenmeel, omdat ik het toch een ‘cake’ wilde laten zijn met een zoete smaak 🙂

Ingrediënten

“Droge ingredienten”

  • 200g Zelfrijzend Bakmeel
  • 2tl Speculaas&koekkruiden
  • 1tl Kaneel
  • 2tl Baking Soda

“Natte ingredienten”

  • 170ml Optimel Vanillevla
  • 100ml Magere Yoghurt
  • 4tl Zoetstof (ik gebruikte Natrena Vloeibaar, stevia is ook een optie*)
  • 2tl Vanille Aroma
  • 2tl Kokosolie

“Vulling”

  • 1 Appel (niet te groot**)
  • Rozijnen

“Topping”

  • 1tl Kaneel
  • 1el Noten of Muesli

*Gebruik je een andere zoetstof? Proef dan even aan het beslag hoeveel je van deze zoetstof moet gebruiken. TIP: Het beslag moet lekker zoet zijn als je het proeft. Met het bakken wordt de zoetheid namelijk minder, omdat je mengsel dan minder geconcentreerd is.

**Gebruik een niet al te grote appel. Hoe groter de appel, hoe meer vocht er extra bijkomt in de cake. En we willen natuurlijk geen kleffe hap!

2015-12-10 16.43.13

Bereiden

  1. Leg de rozijnen in een bakje lauwwarm water en laat ze even weken.
  2. Schil en snijd de appel in stukjes.
  3. Schep 2tl kokosolie in een bakje en laat smelten in de magnetron voor 30 sec.
  4. Verwarm nu vast de oven voor op 175 graden.
  5. Doe het zelfrijzend bakmeel, speculaaskruiden, kaneel en baking soda in een grote kom en mix dit met en mixer door elkaar.
  6. Doe in een aparte kom de vanillevla, vanille aroma en zoetstof en mix dit op een hoge stand tot het lekker luchtig is.
  7. Haal  ondertussen de rozijntjes uit het water en leg ze op een keukenpapiertje zodat ze kunnen uitlekken.
  8. Voeg nu aan het natte mengsel de yoghurt toe en mix even kort mee.
  9. Voeg het natte mengsel aan het droge mengsel toe en mix goed door.
  10. Voeg de kokosolie toe en mix mee.
  11. Schep nu met een grote lepel of spatel de stukjes appel en rozijnen door het stugge beslag. Ga niet als een gek roeren (au arm) maar schep het door, zodat het beslag een beetje luchtig blijft.
  12. Vet nu een cakeblik in met kokosolie en verdeel het beslag hierin.
  13. Top de ongebakken cake af met wat noten en/of muesli en kaneel.
  14. Bak de cake in ongeveer 50 minuten af in de oven. Prik na 50 minuten een satéprikker in de cake. Komt de prikker er schoon uit? Dan is de cake klaar!

2015-12-10 16.42.54

TIP: In de cake zitten geen ingrediënten die moeten ‘garen’. Het enige probleem dat kan optreden is dat de cake te nat is vanbinnen. Laat hem daarom lang genoeg bakken.

TIP: Bak de cake ook niet té lang, want dan wordt (net als bij mijn poging 5) de appel; appelmoes en is alles te nattig! Houd je aan de 50 minuten, daarna kan er altijd nog wat tijd bij als dat nodig is.

2015-12-10 17.00.28

Serveer de cake eventueel met een laagje topping (fruit, jam, stroop) of lekker ‘puur’!

PS: je kan de cake makkelijk een paar dagen bewaren in de koelkast, daar wordt hij lekker smeuïg van 🙂

Zo, ik kan eindelijk weer lekker slapen en ik hoop jullie blij te hebben gemaakt met mijn vanille-appelcake. Ga jij hem maken? Let me know!

Fijne start van de week!

Liefs, Monique

Advertenties

2 reacties op ‘VANILLE APPEL CAKE

  1. hey monnie!

    zelf maken heb ik sowieso nooooit het geduld voor, want had al moeite met lezen van hoe het precies moest hahaha.
    maaar ik ben wel heel benieuwd naar hoe die smaakt, dus hoop dat je een stukje bewaard? 🙂 trakteer ik op thee erbij 🙂
    liefs!

    Like

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.